新疆地區(qū)飲食習慣及禁忌-維吾爾族

在新疆，98％的少數(shù)民族有清真飲食習慣。中國最大的穆斯林聚居地新疆維吾爾自治區(qū)目前已經(jīng)形成了自成體系、風格獨特的清真飲食文化。在大致相同的飲食文化的背后，卻也存在著一些不同之處。各民族的飲食文化和餐桌禁忌是在游覽過程中尤應加以重視和尊重的。

維吾爾族

飲食習慣

一日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。

新疆盛產(chǎn)綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習俗。講究的羊肉串肉質鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁。 與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統(tǒng)風味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。

飯桌禁忌 不可在碗中留下剩食

維吾爾族生活中有許多禁忌，表現(xiàn)在飲食上就有不少。譬如吃飯時必須鋪上餐布，不然就得不到福氣。灌面肺子也是如此，除去當事人旁人看不得。

維吾爾族除嚴格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，在有一些逐漸形成的食規(guī)：不可在碗中留下剩食，不可將已取的食物再放回盤中，不可隨地吐痰、擤鼻涕，不可隨便到鍋灶前去，不可隨便撥弄盤中的食品等。他們還不吃鴿肉、馬肉、駱駝肉；忌諱用鼻子嗅食物；多數(shù)人不吃醬油；馕只準正放（即正面向上或向前），飯前飯后都要洗手，喝水有專用杯，尤為重視飲用水的衛(wèi)生。